Kjúklingur er stærsta kjötframleiðslu- og neysluvara heimsins. Um 70% af kjúklingaframleiðslu í heiminum kemur frá hvítfjaðra kjúklingum. Kjúklingur er næststærsta kjötvaran í Kína. Kjúklingur í Kína kemur aðallega frá hvítfjaðruðum kjúklingum og gulfjaðruðum kjúklingum. Framlag hvítfjaðraðra kjúklinga til kjúklingaframleiðslu í Kína er um 45% og framlag gulfjaðraðra kjúklinga er um 38%.

Hvítfjaðrað kjúklingakjúklingur er sá sem hefur lægsta hlutfall fóðurs á móti kjöti, mesta umfang stórfelldrar ræktunar og mesta ytri háð. Gulfjaðraða kjúklingakynin sem notuð eru í framleiðslu í Kína eru öll sjálfræktuð og fjöldi ræktaðra kynja er sá mesti meðal allra búfjár- og alifuglakynja, sem er farsælt dæmi um hvernig hægt er að umbreyta auðlindakosti staðbundinna kynja í vörukosti.

1. Þróunarsaga kjúklingakynja

Asískir frumskógarfasanar temdu heimiliskjúklinga fyrir 7000-10000 árum og sögu tamningar þeirra má rekja aftur til meira en 1000 f.Kr. Heimiliskjúklingar eru svipaðir upprunalegu kjúklingunum hvað varðar líkamslögun, fjaðralit, söng og svo framvegis. Frumufræðilegar og formfræðilegar rannsóknir hafa sannað að upprunalegi kjúklingurinn er beinn forfeður nútíma heimiliskjúklinga. Það eru fjórar tegundir af ættkvíslinni Gallinula, sem eru rauðhærðar (Gallus gallus, mynd 3), grænkragahnúður (Gallus various), svarthalaði (Gallus lafayetii) og gráröndóttar (Gallus sonnerati). Það eru tvær mismunandi skoðanir á uppruna heimiliskjúklinga frá upprunalegu kjúklingunum: kenningin um einn uppruna heldur því fram að rauði upprunalegi kjúklingurinn geti verið temdur einu sinni eða oftar; samkvæmt kenningunni um marga uppruna eru, auk rauðhærðs frumskógarhæns, aðrir frumskógarhænsar einnig forfeður heimiliskjúklinga. Sem stendur styðja flestar rannsóknir kenninguna um einn uppruna, það er að segja að heimiliskjúklingar séu aðallega upprunnir frá rauðum frumskógarhænsnum.

 

(1) Ræktunarferli erlendra kjúklinga

Fyrir fjórða áratuginn var hópval og ættbókarlaus ræktun framkvæmd. Helstu eiginleikar valsins voru eggjaframleiðsla, kjúklingur var aukaafurð og kjúklingarækt var lítil hagkerfislíkan. Með uppfinningu sjálflokandi eggjakassanna á fjórða áratugnum var eggjaframleiðslan valin samkvæmt einstaklingsbundinni eggjaframleiðsluskrá. Á fjórða til fimmta áratugnum, með því að nota tvöfalda maísblendingstækni sem viðmiðun, var heterósa kynnt til sögunnar í kjúklingarækt, sem kom fljótt í stað hreinræktunar og varð meginstraumur í atvinnuræktun kjúklinga. Pörunaraðferðir við blendinga hafa smám saman þróast frá fyrstu tvíundarblendingum til pörunar á þríhyrningum og fjórðungum. Valhagkvæmni takmarkaðra og lágrar arfgengiseinkenna batnaði eftir að ættbókarskráning hófst á fimmta áratugnum og hægt var að forðast hnignun í skyldleikarækt af völdum náinna ættingja. Eftir 1945 voru handahófskenndar sýnishorn framkvæmdar af nokkrum þriðja aðila stofnunum eða prófunarstöðvum í Evrópu og Ameríku. Tilgangurinn var að meta hlutlægt þau afbrigði sem tóku þátt í matinu við sömu umhverfisaðstæður og gegndi virku hlutverki í að bæta markaðshlutdeild framúrskarandi afbrigða með framúrskarandi afköst. Slíkum afkastamælingum var hætt á áttunda áratugnum. Á sjöunda og níunda áratugnum var aðalval á auðmælanlegum eiginleikum, svo sem eggjaframleiðslu, klakhraða, vaxtarhraða og fóðurnýtingarhlutfalli, aðallega byggt á beinlausum kjúklingum og neyslu heimila. Frá níunda áratugnum hefur ákvörðun fóðurnýtingarhlutfalls í einstökum búrum gegnt beint hlutverki í að draga úr neyslu á kjúklingafóðri og bæta nýtingu fóðursins. Frá tíunda áratugnum hefur verið hugað að vinnslueiginleikum eins og nettóþyngd og beinlausum bringubeinþyngd. Notkun erfðamatsaðferða eins og bestu línulegu óhlutdrægu spár (BLUP) og framfarir tölvutækni gegna mikilvægu hlutverki í þróun kynbóta. Eftir að 21. öldin hófst fór kjúklingarækt að taka tillit til gæða afurða og velferðar dýra. Eins og er er sameindaræktunartækni fyrir kjúklinga, sem erfðamengisval (GS), að breytast frá rannsóknum og þróun til notkunar.

(2) Ræktunarferli broiler-kjúklinga í Kína

Um miðja 19. öld voru kínverskir kjúklingar fremstir í heimi í eggjaframleiðslu og kjötframleiðslu. Til dæmis var innflutningur á úlfsfjallakjúklingum og níu Jin gulum kjúklingum frá Jiangsu og Shanghai í Kína, og síðan frá Bretlandi til Bandaríkjanna, og eftir ræktun hefur það verið viðurkennt sem staðlaðar tegundir í báðum löndum. Langshan kjúklingur er talinn tvíþættur og níu Jin gulur kjúklingur er talinn kjötafbrigði. Þessi kyn hafa haft mikil áhrif á myndun heimsfrægra búfénaðar- og alifuglaafbrigða, eins og breski Oppington kjúklingurinn og ástralski Black Australia kjúklingurinn sem kynntu blóðskyldu úlfsfjallakjúklinganna til Kína. Rockcock kjúklingur, rauður Luodao kjúklingur og aðrar tegundir nota einnig níu Jin gula kjúklinga sem ræktunarefni. Frá lokum 19. aldar og fram á fjórða áratuginn voru egg og kjúklingar mikilvægar útflutningsvörur í Kína. En lengi eftir það hefur kjúklingarækt í Kína verið umfangsmikil og framleiðsla á kjúklingum er langt frá því að vera eins háþróuð og í heiminum. Um miðjan sjöunda áratuginn voru þrjár staðbundnar tegundir af Huiyang-kjúklingi, Qingyuan-hampkjúklingi og Shiqi-kjúklingi valdar sem helstu ræktunarafurðir í Hong Kong. Blendingurinn var framkvæmdur með því að nota nýja Han Xia, bailoc, baikonish og habad til að rækta Shiqi-blendingakjúklinga, sem gegndu mikilvægu hlutverki í framleiðslu og neyslu Hong Kong-kjúklinga. Frá áttunda til níunda áratugarins var Shiqi-blendingakjúklingur kynntur til Guangdong og Guangxi og var hann krossaður við víkjandi hvíta kjúklinga, sem myndaði breyttan Shiqi-blendingakjúkling og dreifðist víða í framleiðslu. Frá sjöunda til níunda áratugarins notuðum við blendingaræktun og fjölskylduval til að rækta nýjan Wolf Mountain-kjúkling, Xinpu East-kjúkling og Xinyangzhou-kjúkling. Frá 1983 til 2015 tóku gulfjaðra kjúklingar upp ræktunaraðferðir í norðri og suðri og nýttu sér til fulls mismunandi loftslagsumhverfi, fóðrun, mannafla og ræktunartækni milli norðurs og suðurs. Foreldrunum var ólað upp á norðursvæðunum Henan, Shanxi og Shaanxi. Eggin voru flutt aftur suður til útungunar og uppeldis, sem batnaði framleiðslugetu gulfjaðra kjúklinga. Kerfisbundin ræktun gulfjaðra kjúklinga hófst seint á níunda áratugnum. Innleiðing víkjandi hagstæðra gena eins og lág- og smákornasparandi gena (DW gen) og víkjandi hvítfjaðra gena gegndi mikilvægu hlutverki í ræktun gulfjaðra kjúklinga í Kína. Um þriðjungur af gulfjaðra kjúklingakynjum í Kína hefur beitt þessum aðferðum. Árið 1986 kynnti Guangzhou Baiyun alifuglaþróunarfyrirtækið víkjandi hvíta og Shiqi blendinga til að rækta 882 gulfjaðra kjúklinga. Árið 1999 ræktaði Shenzhen kangdal (Group) Co., Ltd. fyrstu samsvarandi línuna af gulum fjaðrakjúklingum af tegundinni 128 (Mynd 4) sem var samþykkt af ríkinu. Eftir það hóf ræktun nýrrar kyns af gulum fjaðrakjúklingum í Kína hraða þróun. Til að samhæfa prófanir og samþykki á yrkjunum var Gæðaeftirlits-, skoðunar- og prófunarmiðstöð alifugla (Yangzhou) hjá landbúnaðar- og dreifbýlisráðuneytinu (Peking) stofnuð árið 1998 og 2003, og bar hún ábyrgð á mælingum á frammistöðu alifuglaframleiðslu á landsvísu.

 

2. Þróun nútíma kjúklingaræktunar heima og erlendis

(1) Þróun erlendis

Frá síðari hluta sjötta áratugarins hefur framþróun erfðakynbóta lagt grunninn að nútíma kjúklingaframleiðslu, stuðlað að sérhæfingu í eggja- og kjúklingaframleiðslu og kjúklingaframleiðsla hefur orðið sjálfstæð alifuglaiðnaður. Á síðustu 80 árum hafa Norður-Ameríka og Vestur-Evrópulönd stundað kerfisbundna erfðakynbót með tilliti til vaxtarhraða, fóðurverðlauna og skrokksamsetningar kjúklinga, sem myndar nútíma hvítfjaðraða kjúklingakyn og hefur ört náð heimsmarkaði. Karlkyns línan af nútíma hvítfjaðraða kjúklingum er hvítur Cornish kjúklingur og kvenkyns línan er hvítur Plymouth Rock kjúklingur. Heterosis er framleiddur með kerfisbundinni pörun. Eins og er, þar á meðal í Kína, eru helstu afbrigðin sem notuð eru í framleiðslu á hvítfjaðraða kjúklingum í heiminum AA+, Ross, Cobb, Hubbard og nokkur önnur afbrigði, sem eru frá aviagen og Cobb vantress, talið í sömu röð. Hvítfjaðraða kjúklingakyn hefur þroskað og fullkomið ræktunarkerfi sem myndar pýramídabyggingu sem samanstendur af ræktunarkjarnahópi, langömmum, ömmum og foreldrum og atvinnukjúklingum. Það tekur 4-5 ár fyrir erfðaframfarir kjarnahópsins að berast til atvinnukjúklinga (Mynd 5). Ein kjarnahópur af kjúklingum getur framleitt meira en 3 milljónir kjúklinga til ræktunar og meira en 5000 tonn af kjúklingum. Sem stendur framleiðir heimurinn um 11,6 milljónir setta af hvítfjaðruðum kjúklingum til öfga og ömmu, 600 milljónir setta af foreldrakjúklingum og 80 milljarða kjúklinga til ræktunar á hverju ári.

 

3. Vandamál og eyður

(1) Ræktun hvítfjaðra kjúklinga

Í samanburði við alþjóðlega háþróaða ræktun hvítfjaðra kjúklinga er sjálfstæð ræktunartími hvítfjaðra kjúklinga í Kína stuttur, grunnurinn að uppsöfnun erfðaefnis með mikilli framleiðslugetu er veikur, notkun nýrrar tækni eins og sameindaræktunar er ekki nægjanleg og það er stórt skarð í rannsóknum og þróun á tækni til að hreinsa upprunasjúkdóma og greiningarvörum. Nánari upplýsingar eru sem hér segir: 1. Fjölþjóðleg fyrirtæki búa yfir röð framúrskarandi afbrigða með hröðum vexti og mikilli kjötframleiðslu, og með sameiningu og endurskipulagningu ræktunarfyrirtækja eins og kjúklinga- og varphæna eru efni og gen auðguð enn frekar, sem tryggir ræktun nýrra afbrigða. Ræktunarauðlindir hvítfjaðra kjúklinga í Kína eru veikar og framúrskarandi ræktunarefni eru fá.

2. Ræktunartækni. Í samanburði við alþjóðleg fjölþjóðleg fyrirtæki með meira en 100 ára reynslu af ræktun hófst ræktun hvítfjaðraðra kjúklinga í Kína seint og það er stórt bil á milli rannsókna og beitingar á jafnvægi í ræktunartækni milli vaxtar og æxlunar og alþjóðlegs háþróaðs stigs. Notkunarstig nýrrar tækni eins og erfðamengisræktunar er ekki hátt; skortur er á nákvæmri mælingartækni með mikilli afköstum, sjálfvirkri gagnasöfnun og gagnaflutningi.

3. Hreinsunartækni fyrir upprunasjúkdóma. Stór alþjóðleg alifuglaræktarfyrirtæki hafa gripið til árangursríkra hreinsunaraðgerða fyrir lóðrétta smitsjúkdóma af völdum fuglahvítblæðis, pullorum og annarra upprunasjúkdóma, sem hefur aukið samkeppnishæfni vara verulega. Hreinsun á fuglahvítblæði og pullorum er skortur á hraða sem hindrar þróun kínverskrar alifuglaræktariðnaðar og greiningarbúnaðurinn er mjög háður innflutningi.

(2) Ræktun á gulum fjöðrum fyrir kjúklinga

Ræktun og framleiðsla á gulum fjaðrahænum í Kína er fremst í heiminum. Hins vegar er fjöldi ræktunarfyrirtækja mikill, umfangið ójafnt, heildar tæknilegur styrkur veikur, notkun háþróaðrar ræktunartækni er ekki nægjanleg og ræktunaraðstaða og búnaður eru tiltölulega afturhaldssamur; Það er ákveðið magn af endurtekinni ræktun og það eru fáar kjarnaafbrigði með augljós einkenni, framúrskarandi afköst og stóran markaðshlutdeild; Lengi vel hefur ræktunarmarkmiðið verið að aðlagast fylgni sölu á lifandi alifuglum, svo sem fjaðralit, líkamslögun og útliti, sem getur ekki mætt markaðsþörfum fyrir miðlæga slátrun og kælingu við nýju aðstæður.

Í Kína eru gnægð af staðbundnum kjúklingakynjum sem hafa myndað marga framúrskarandi erfðaeiginleika við langtíma og flóknar vistfræðilegar og félags- og efnahagslegar aðstæður. Hins vegar hefur lengi skort ítarlegar rannsóknir á eiginleikum kímplasmaauðlinda, rannsóknir og mat á afbrigðum eru ófullnægjandi og greiningar og mat skortir nægilegar upplýsingar. Þar að auki er uppbygging kraftmikils eftirlitskerfis með afbrigðum ófullnægjandi og mat á eiginleikum auðlinda með sterkri aðlögunarhæfni, mikilli uppskeru og hágæða erfðaauðlinda er ekki alhliða og kerfisbundið, sem leiðir til alvarlegs skorts á námum og nýtingu framúrskarandi eiginleika staðbundinna afbrigða, hindrar verndun, þróun og nýtingu staðbundinna erfðaauðlinda og hefur áhrif á framleiðslustig alifuglaiðnaðarins í Kína. Samkeppnishæfni alifuglaafurða á markaði og sjálfbæra þróun alifuglaiðnaðarins.