Svínakjöt hefur alltaf verið aðal kjötið á borðum íbúanna og er mikilvæg uppspretta hágæða próteina. Á undanförnum árum hefur mikil neysla...svínarækthefur verið mjög á varðbergi gagnvart vaxtarhraða, fóðurnýtingu, kjöthlutfalli, ljósum lit svínakjöts, slæmu bragði og öðrum vandamálum, og svínakjötið er meyrt og ljúffengt, sem er vinsælt hjá almenningi. Hvaða þættir hafa áhrif á bragð svínakjöts?

1. Afbrigði

Eins og er hafa kolvetni, aldehýð, ketón, alkóhól, esterar, fúran, pýrasín og önnur rokgjörn efni fundist í svínakjöti. Flest þessara innihaldsefna eru þau sömu í mismunandi tegundum kjöts, en innihald þeirra er mismunandi. Til dæmis inniheldur svínakjöt rík bragðefni eins og sykur, fitu og prótein. Staðbundin svínakjöt eru ræktuð af verkafólki landsins með langtímaræktun og eru verðmætir genabankar. Við ættum að nýta kosti staðbundinna svínakjöta til fulls og rækta einkennandi svínakjöt með góðu bragði.

2. Aldur og kyn

Aldur svínsins hefur áhrif á mýkt svínakjöts. Gríslingar eru ferskir og mjúkir vegna fíngerðra vöðvaþráða og minni þroskaðrar bandvefstengingar. Með aldrinum eykst þroskað bandvefstenging smám saman og vöðvaþræðirnir þykkna, sem leiðir til minnkandi mýktar. Sumar rannsóknir hafa sýnt að gæði kjötsins batna smám saman með aldrinum en eru yfirleitt stöðug eftir 220 daga aldur, sem krefst þess að athygli sé vakin á slátrunaraldri svína í framleiðsluferlinu. Ótímabær slátrun er ekki til þess fallin að bæta gæði kjötsins og sein slátrun mun sóa framleiðslukostnaði og ekki bæta gæði kjötsins. Gæði svínakjöts eru ekki aðeins háð aldri heldur einnig kyni svínsins. Þversniðs korna í vöðvaþráðum villisvína er stórt og þau innihalda andróstenón, skatól, fjölómettaðar fitusýrur og önnur efni sem hafa áhrif á bragðið.

3. Fóðrun

FóðrunÞetta felur aðallega í sér næringargildi fóðurs, fóðursamsetningu og fóðrunarstjórnun. Næringargildi fóðurs er einn af þeim þáttum sem hafa áhrif á gæði svínakjöts. Þegar svínakjöt er gefið fóður með miklu orkuinnihaldi og lágu próteini er fituinnihaldið hátt og kjötið mjúkt; þegar fóður er gefið fóður með miklu próteini og lágu orkuinnihaldi er kjötið þétt og fituinnihaldið lágt; amínósýrur eins og lýsín, þreónín og cystein hafa einnig mikil áhrif á gæði kjötsins, þannig að athygli ætti að huga að magni viðbótarfóðursins í skömmtuninni. Auk næringarefna í fóðrinu hefur fóðursamsetningin einnig áhrif á gæði svínakjöts. Of mikið maísfóðrun mun gera svínakjöt gult, aðallega vegna þess að gult litarefni í maísnum sest í svínfitu og vöðvavef; þíóprópen, própýlen dísúlfíð, allísín, ilmefni og önnur efni í fóðrinu munu valda sérstökum lykt af svínakjöti og hafa áhrif á gæði kjötsins. Viðbót af Eucommia ulmoides laufþykkni sem fóðuraukefni í fóðrið getur hjálpað til við að mynda kollagen og bæta gæði svínakjöts. Að auki mun gæði svínakjöts einnig verða fyrir áhrifum af fóðrunaraðferðum. Til dæmis er sérstakt íþróttasvæði fyrir svín. Aukning á magnigrænt fóðurog gróft fóður getur bætt gæði svínakjöts.

4. Aðrir þættir

Þættir fyrir slátrun, svo sem slátrunaraðferð, biðtími, flutningstími og meðferð eftir slátrun, svo sem hitastig brunalaugarinnar og eldunaraðferð, hafa áhrif á gæði svínakjöts. Til dæmis, samanborið við rafstuð, getur köfnun koltvísýrings dregið verulega úr tíðni hvítvöðva; Að stytta flutningstíma og lengja slátrunartíma getur dregið úr streitu svína; Hitastig brunalaugarinnar verður ekki auðvelt að vera of hátt. Ef hitastigið fer yfir 60 ℃ mun svínakjötið bruna og veltast, sem mun hafa áhrif á bragðið af svínakjötinu.

Í stuttu máli, í raunverulegri framleiðslu ættum við að velja afbrigði á skynsamlegan hátt, styrkja vísindalega fóðrunarstjórnun, draga úr streitu fyrir slátrun og önnur atriði reglugerða til að tryggja bestu mögulegu kjötgæði.