Ýmsar næringaraðferðir eru stöðugt prófaðar til að bæta kjötgæði kjúklinga. Betaín býr yfir sérstökum eiginleikum til að bæta kjötgæði þar sem það gegnir mikilvægu hlutverki í að stjórna osmósujafnvægi, næringarefnaskiptum og andoxunareiginleikum kjúklinga. En í hvaða formi ætti að gefa það til að nýta alla kosti þess?

Í nýlegri rannsókn sem birt var í Poultry Science reyndu vísindamenn að svara ofangreindri spurningu með því að bera saman vaxtargetu kjúklinga og gæði kjöts við þessar tvær tegundir af...betaín: vatnsfrítt betaín og hýdróklóríð betaín.

Betaín er aðallega fáanlegt sem fóðuraukefni í efnafræðilega hreinsuðu formi. Algengustu tegundirnar af betaíni í fóðurflokki eru vatnsfrítt betaín og hýdróklóríðbetaín. Með aukinni neyslu á kjúklingakjöti hafa öflugar búskaparaðferðir verið teknar upp í kjúklingaframleiðslu til að bæta framleiðni. Hins vegar getur þessi öfluga framleiðsla haft neikvæð áhrif á kjúklinga, svo sem lélega velferð og minnkaðan kjötgæði.

Áhrifaríkur valkostur við sýklalyf í alifuglum

Samsvarandi mótsögn er sú að bætt lífskjör þýða að neytendur búast við betri bragði og betri gæðum kjötvara. Þess vegna hafa ýmsar næringarfræðilegar aðferðir verið prófaðar til að bæta gæði kjöts úr kjúklingum þar sem betaín hefur vakið mikla athygli vegna næringarfræðilegra og lífeðlisfræðilegra þátta þess.

Vatnsfrítt vs. hýdróklóríð

Algengar uppsprettur betaíns eru sykurrófur og aukaafurðir þeirra, svo sem melassa. Engu að síður er betaín einnig fáanlegt sem fóðuraukefni með vinsælustu gerðum fóðurs.betaínvera vatnsfrítt betaín og hýdróklóríð betaín.

Almennt gegnir betaín, sem metýlgjafi, mikilvægu hlutverki í að stjórna osmósujafnvægi, næringarefnaskiptum og andoxunargetu kjúklinga. Vegna mismunandi sameindabyggingar sýnir vatnsfrítt betaín meiri leysni í vatni samanborið við hýdróklóríðbetaín, sem eykur þannig osmósugetu þess. Aftur á móti veldur hýdróklóríðbetaín lækkun á pH-gildi í maga og hefur þannig hugsanlega áhrif á næringarefnaupptöku á annan hátt en vatnsfrítt betaín.

Mataræðin

Þessi rannsókn miðaði að því að kanna áhrif tveggja gerða af betaíni (vatnsfrítt betaín og hýdróklóríðbetaín) á vaxtargetu, kjötgæði og andoxunareiginleika kjúklinga. Alls voru 400 nýklakaðir karlkyns kjúklingar skipt af handahófi í 5 hópa og gefnir 5 fóðurflokka á 52 daga fóðrunartilraun.

Betaíngjafarnir tveir voru samsettir þannig að þeir væru jafnmólar. Fóðurið var sem hér segir.
Viðmiðunarhópur: Kjúklingar í viðmiðunarhópnum fengu grunnfæði úr maís-sojabaunamjöli.
Vatnsfrítt betaínfóður: Grunnfóður bætt við tveimur styrkleikastigum, 500 og 1.000 mg/kg af vatnsfríu betaíni.
Hýdróklóríð betaín fæði: Grunnfæði bætt við tveimur styrkleikastigum, 642,23 og 1284,46 mg/kg af hýdróklóríð betaíni.

Vaxtarárangur og kjötuppskera

Í þessari rannsókn bætti fóður sem bætt var við stóra skammta af vatnsfríu betaíni marktækt þyngdaraukningu, fóðurinntöku, minnkaði FCR og jók afköst brjósta og læri vöðva samanborið við bæði samanburðarhópinn og hópinn sem fékk hýdróklóríð betaín. Aukningin í vaxtarafköstum tengdist einnig aukningu á próteinútfellingu sem sást í brjóstvöðvum: Stórir skammtar af vatnsfríu betaíni jók marktækt (um 4,7%) hrápróteininnihald í brjóstvöðvum en stór skammtur af hýdróklóríð betaíni jók tölulega hrápróteininnihald brjóstvöðva (um 3,9%).

Talið var að þessi áhrif gætu stafað af því að betaín getur tekið þátt í metíónínhringrásinni til að spara metíónín með því að virka sem metýlgjafi, og þannig er hægt að nota meira metíónín til próteinmyndunar í vöðva. Sama var einnig gefið hlutverk betaíns í stjórnun vöðvagenatjáningar og insúlínlíks vaxtarþáttar-1 boðleiðarinnar sem stuðlar að aukinni útfellingu vöðvapróteina.

Þar að auki var bent á að vatnsfrítt betaín hefur sætt bragð en hýdróklóríð betaín hefur beiskt bragð, sem getur haft áhrif á fóðurbragð og fóðurinntöku kjúklinga. Þar að auki er meltingar- og upptökuferli næringarefna háð óskemmdum þekjuvef þarmanna, þannig að osmósugeta betaíns getur haft jákvæð áhrif á meltanleika. Vatnsfrítt betaín sýnir betri osmósugetu en hýdróklóríð betaín vegna meiri leysni þess. Þess vegna geta kjúklingar sem eru fóðraðir með vatnsfríu betaíni haft betri meltanleika en þeir sem eru fóðraðir með hýdróklóríð betaíni.

Loftfirrt glýkólýsa eftir slátrun vöðva og andoxunargeta þeirra eru tveir mikilvægir vísbendingar um gæði kjöts. Eftir blæðingu breytist efnaskipti vöðvanna þegar súrefnisflæði stöðvast. Þá á sér óhjákvæmilega stað loftfirrt glýkólýsa sem veldur uppsöfnun mjólkursýru.

Í þessari rannsókn minnkaði fóður sem bætt var við stórum skömmtum af vatnsfríu betaíni marktækt laktatinnihald í brjóstvöðvum. Uppsöfnun mjólkursýru er aðalástæðan fyrir lækkun á sýrustigi vöðvans eftir slátrun. Hærra sýrustig brjóstvöðva með stórum skömmtum af betaíni í þessari rannsókn benti til þess að betaín gæti haft áhrif á glýkólýsu í vöðvum eftir slátrun til að draga úr uppsöfnun laktats og denatureringu próteina, sem aftur dregur úr dropatapi.

Oxun kjöts, sérstaklega lípíðperoxun, er mikilvæg ástæða fyrir versnun á gæðum kjöts sem dregur úr næringargildi og veldur áferðarvandamálum. Í þessari rannsókn minnkaði fæði sem var bætt við stórum skömmtum af betaíni verulega innihald MDA í brjóst- og lærvöðvum, sem bendir til þess að betaín geti dregið úr oxunarskemmdum.

mRNA tjáning andoxunargena (Nrf2 og HO-1) var meira uppstýrð í hópnum sem fékk vatnsfrítt betaín en í hópnum sem fékk hýdróklóríð betaín mataræðið, sem samsvarar meiri framförum í andoxunargetu vöðva.

Ráðlagður skammtur

Rannsakendur komust að þeirri niðurstöðu að vatnsfrítt betaín sýnir betri áhrif en hýdróklóríðbetaín við að bæta vaxtargetu og bringuvöðvaframleiðslu hjá kjúklingum. Vatnsfrítt betaín (1.000 mg/kg) eða jafnmólar hýdróklóríðbetaín viðbót gæti einnig bætt gæði kjöts hjá kjúklingum með því að draga úr laktatinnihaldi til að auka lokapH vöðva, hafa áhrif á dreifingu kjötvatns til að minnka dropatap og auka andoxunargetu vöðva. Með hliðsjón af bæði vaxtargetu og kjötgæðum var mælt með 1.000 mg/kg af vatnsfríu betaíni fyrir kjúklinga.